殘氧儀是檢測充氮或氣調包裝食品及充氮藥品內殘余的氧含量的分析儀器。
一、殘氧儀的操作方法：
殘氧儀1臺，將水注滿其真空室內腔，關上上密封板
在計量筒內慢慢將水注入的區域，關上蓋，扣緊密封板
觀察可得：檢測樣品測試后并無破損，而測得的數據可以直觀反映出真空包裝內的氣體含量。
這些數據對于食品、醫療或制藥等包裝企業來說，其包裝工藝和保質期研究具有很強的參考性，所以該方法值得推廣。
按原理可分為：無損殘氧儀；侵入式殘氧儀。
一般無損便攜式的殘氧儀運用的人群范圍較多。其中過濾器、針頭及保護貼片等耗材，過了使用期限必須及時更換。
二、殘氧儀的配套耗材使用時注意事項如下：
1）過濾器正常使用（測試頻率為20次/天），一般六個月既需要更換
2）使用過程中不可接觸水源（包括蒸汽狀水汽），若出現此種情況則必須更換。
3）針頭使用期限為1年，若針頭出現彎曲，針尖鈍化時，需及時更換。
4）保護貼片是一次性的，不允許重復使用。
5）針頭每進行幾次測試，需用鋼絲通融。正確做法：將針頭取下，由針頭后面插入鋼絲。
三、殘氧儀特殊情況的處理方法：
1、殘氧儀在檢測中，出現機器讀數反應遲鈍（前5秒鐘讀數沒有變化）。一般可先更換針頭及針頭后置的過濾器。
2、若質疑殘氧儀檢測不準，可到通風處，在保證針頭及過濾器暢通無阻的情況下再次檢測，一般讀數為20.9%左右，上下不偏1%，即為正常。
3、機器校準為兩點校準，即高低點取樣校準。
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